我国蔬菜干燥历史和存在的问题

目前脱水蔬菜生产大都采用传统的干燥方法--烘房回笼火道加热干燥方法，它存在着以下几方面的问题：

1、加热温度过高。传统工艺干燥，加热温度难以控制。一般加热温度都在75-90℃左右，而蔬菜干燥工艺要求干燥温度低于65℃。

2、干燥时间过长。采用传统方法，每加工1吨蔬菜至少需要24小时以上，即使这样干燥效果也不一定好，有时会出现要重新加热烘干的情况。

3、能源消耗量大。传统干燥工艺，热效率均较低，约为30%-60%，在干燥过程中，干燥蒸发水分的热量约占36%左右，废气损失约占58%左右，干物料带走热量及干燥器热损失分别占2%和2%，热效率仅为40%。